L’azienda dispone di tre cantine, ognuna con una funzione specifica. La prima cantina è dedicata alla vinificazione e all’appassimento delle uve per il Vinsanto ed è situata accanto ai vigneti nella località Pietrose. La seconda cantina, situata sopra i vigneti e sempre in località Pietrose, è in una posizione più limitrofa, vicino a vie di comunicazione importanti per la logistica. Questa cantina è dedicata all’affinamento in piccoli legni, allo stoccaggio delle bottiglie e ospita anche gli uffici. Infine, la terza cantina è dedicata all’affinamento in grandi botti ed è situata nel centro storico tra due dei più antichi edifici della città: Palazzo Tarugi e Palazzo Sinatti.